内容摘要：主料小鱼10条辅料盐适量步骤一把鱼洗一洗步骤二不需要把内脏弄出来步骤三用盐腌制大概20分钟步骤四把鱼放入已经冒烟的油锅中，炸到金黄即可。松子鱼原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、

主料

小鱼10条

辅料

盐适量

步骤一

把鱼洗一洗

步骤二

不需要把内脏弄出来

步骤三

用盐腌制大概20分钟

步骤四

把鱼放入已经冒烟的油锅中，炸到金黄即可。好吃

松子鱼原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、家常虾仁18克、松脆松脆松脆熟笋12克、鱼的鱼做鱼水发香菇12克、做法青豌豆15粒、好吃熟猪油1000克(实耗250克)、家常香油9克、松脆松脆松脆料酒15克、鱼的鱼做鱼精盐6克、做法绵白糖12克、好吃香醋60克、家常番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

特点：

炸制鱼类、味道酸甜

制作过程：

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；

2、把鱼叶子

的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡**时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成