内容摘要：用料 ?发酵好的面 多少均可 火腿或者是香肠 根据自己需要购买 馒头火腿新做法的做法 ?把发酵好的面揉成小团，不需要太大，具体就是蒸馒头的步骤。把面团按压擀成长形面饼如图）不要太薄?准

用料 ?做法做好

发酵好的面 多少均可

火腿或者是香肠 根据自己需要购买

馒头火腿新做法的做法 ?

把发酵好的面揉成小团，不需要太大，步骤具体就是火腿蒸馒头的步骤。

把面团按压擀成长形面饼（如图）不要太薄?做法做好

准备火腿或者是香肠（个人准备的是火腿，因为家里只有这个?步骤我把火腿四分之一分开的，具体怎么分随意就好）

把火腿放在面饼中间

用刀把面饼两边斜着切几下，火腿（要切开）

切开的做法做好面饼如图? 左一个右一个按顺序编织好（到最后一步要把剩下的两块面条捏在一起，以免会开花）?步骤

这个就是做好的啦……?是不是很简单呢！！火腿

鸳鸯馒头汉堡

原料配方

馒头数个，做法做好火腿，步骤生菜，火腿西红柿，做法做好煎鸡蛋，步骤辣椒酱或者面酱。

制作方法

把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗干净。

把馒头一切2半。然后抹上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜，还有最主要的鸡蛋。

把另一半合上。

小笼馒头

原料配方

面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。

制作方法

制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。

包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。

蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎馒头片

原料配方

煎馒头片

馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。

制作方法

鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

小提示

煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份早餐。

揉糖馒头

原料配方

揉糖馒头

特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水约7千克，碳酸钠600克，花生油500克。

制作方法

制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温），发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。

蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。

质量标准

形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。

组织

绵软，无杂质。

口味

入口绵软，甜度适中。

红枣花馒头

原料配方

馒头

发面团，红枣。

制作方法

发面。

煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

将面分割，搓手指粗的长条。

取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。

第二层直接沾于第一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

上面盖保鲜膜饧发15分钟。

锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

小提示

枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。

建议红枣先煮去苦味再用。

紫薯开花馒头

原料配方

面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

制作方法

紫薯去皮，切成小丁。

上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

将2/3的白面团分成小份。

紫薯面团分成小份。

先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。

包好后，收口朝下。

小刀沾点面粉，横竖切两刀。

放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

辛辣肉酱馒头

原料配方

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成的）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜汁酒1汤匙，油适量。

制作方法

瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夹肉酱食用。

奶香馒头

原料配方

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

制作方法

先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

发大2倍，然后就开始揉面团（越肉越松软）。然后戳成一长条，切成一小块。

然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10～15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。

小提示

发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。

巧吃干硬馒头

馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。

下面教你巧吃干硬馒头：

将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。

将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。

牛奶馒头

图老师

原料配方

普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

制作方法

1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，饧发完成。

4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它饧发20分钟。

6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。