内容摘要：干锅花菜烧法如下：1、首先将准备好的花菜洗净，掰成小块。2、起锅烧油，油热后放入几段葱段和几粒花椒。3、加入一勺老干妈辣酱，炒香。4、接着放入掰好的花菜块，快速翻炒，炒至花菜变色。5、最后在锅中加入一

干锅花菜烧法如下：

1、干锅首先将准备好的花菜花菜洗净，掰成小块。干锅

2、花菜起锅烧油，干锅油热后放入几段葱段和几粒花椒。花菜

3、干锅加入一勺老干妈辣酱，花菜炒香。干锅

4、花菜接着放入掰好的干锅花菜块，快速翻炒，花菜炒至花菜变色。干锅

5、花菜最后在锅中加入一勺酱油、干锅一勺蚝油、少许糖和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

6、这样一盘营养美味的干锅花菜就做好啦。

川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法才最合适？

干锅鸡是一道四川特色传统名菜，川菜干锅鸡的家常做法有哪些呢？

干锅鸡是一道四川特点著名小吃，以鸡肉为基本食物，整道菜香酥香辣齐全，色调五彩缤纷，能增进食欲，营养成分丰富多彩。鸡肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。我们都知道干锅鸡尤其受人喜爱热烈欢迎，但很多人都觉得作法繁杂，用食油量过多，因此就放弃了。那今天分享的处理方式不但简单易学的，在口味上绝对不会输外边的餐馆，最关键是节油。

食物：仔大公鸡

调味品：食用油、圆葱、莴笋、青红尖椒、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、泡海椒、生抽酱油、料酒、盐、陈醋、白砂糖、鸡精、玉米粉.

制作步骤：

1.鸡最好是采用仔大公鸡做。鸡肉一定要剁碎一小块，那样吃着才舒服。干锅鸡必须做到鸡肉进味美味，去腥和腌渍解决十分的重要。学好这种处理程序，将来进行任何的肉类食品我都不用担心了。先往鸡肉中放盐和料酒抓匀腌渍一会，然后把鸡肉不断冲干净后一定要用劲把鸡肉中残留的鲜血所有压挤出去，这样才可以产生负压力再度消化吸收调料汁。（假如新鲜的宰中的鸡就可以不用这一步）.

2.随后鸡肉加生抽、盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后不断抓匀腌渍10min，到时间后把葱姜捡出，加上木薯淀粉进来抓匀锁定水份，最终加封面图油抓匀，避免下锅黏连。

3.提前准备调料，提前准备好一点姜、蒜，切成丁。青红辣椒切成长节，喜爱辣的还可以再来个小米椒，切成圈，莴笋切成节。把圆葱切成丝然后放入麻辣干锅中内搭。

4.把锅烧热后下油，做干锅鸡得用煎炸是必须的，很多人都觉得那样用食油量太多，较为消耗。实际上摆脱困境最好的方法就是少下油，分次来炸鸡柳，走红六成温度，木筷装进去有汽泡时下黑椒鸡块，黑椒鸡块刚入锅千万别去滚动，等黑椒鸡块所有定型了再推散掉，炸鸡皮发黄，鸡肉发干的时候捞起来。

5.锅留底油再次回锅加温，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之后青红花椒炒香。

6.然后下辣椒干再次炒香后接一勺郫县豆瓣酱，家中有必要的加上一勺泡海椒进来，要是没有仅用郫县豆瓣酱还可以。所有炒香炒成辣椒油再转走红，放入鸡肉翻炒匀称，烹一点料酒去腥进味。

7.倒进全部辣椒和莴笋，迅速翻炒匀称，加一点白砂糖和鸡精提味。再迅速炒成朝天椒断生后，沿锅边烹入陈醋提鲜炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅中打火就可以。

四川的小吃但是天下闻名的，我们都知道四川菜便是四川菜，它非常大特点就是口味香辣，有机会的话去那边，一定别忘记尝一尝纯正川味美食，四川干锅鸡的处理方式非常容易，那时候先到买更好新鲜的腿，把他清理干净切成块，用凉水泡一段时间，扔掉鲜血冲干净，把土豆削皮切成块，姜蒜清洗切成段儿，蒜头拍扁切成碎，以后沸腾给油进行爆香姜蒜，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分钟，炒成芝麻油放鸡肉，马铃薯，撒些盐，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，炖煮半小时也就能熟。

川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法才最合适？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

很多人喜爱四川的干锅，也称为干锅菜，是川味的做法之一。了解干锅的人知道它的前称是经典川菜中融合了烧鸡公、毛血旺、火锅店的特点与特性，再以川味的与众不同烹制手法，进行改进而出的特点经典新项目，吃干锅既顺从了舌头与舌尖对香辣并重的依靠，又能在品味完干锅之后享有火锅店的快乐，二者合一，经济实惠，使火锅店更为具备主题。

干锅菜特性是口感麻辣酱香，与火锅店和火锅对比，汤少，味更足；不用自主点餐，菜肴配搭相对性固定不动，可立即服用。在操控上，干锅比火锅店和午餐更加便捷，占有餐厅厨房总面积小，因此得到众多顾客与投资人的钟爱。与火锅店对比，干锅都还没发生全国的强悍知名品牌，是市场规模十足的饮食类型。

因为干锅的作法新项目多，因此菜肴丰富多彩，内容多种多样，更为有名的有干锅掌翅，掌翅通过腌渍后用压力锅抑制，炒鸡丝特性是“入口就化、麻辣爽口、越香辣越爱吃”。也有便是干锅排骨，干锅排骨是选用先卤后制的方法烹制，一样要使用密制干锅火锅底料和干锅老油，一菜一格，看起来不一样实际上同出一则，意味着有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅海鱼、干锅牛羊肉、干锅荤菜等。

我们家较为喜爱干锅马铃薯这一菜，还记得平时做的历程中，用挺过五花肉的原锅再加上适度亮油，放姜片将水豆豉炒成香气，加葱段蒜头、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加小量水。水开后加土豆、白糖两汤勺、大骨汤块，烧至汁水即将收湿加辣椒片、鲜小米椒段略炒、最后加韭菜苔节，炒匀出锅广到香辣干锅里吃，家人都觉得味道挺不错的。

干锅菜中色香味俱全的菜肴有很多，生活中而且十分美味可口的，应当用如何的烹饪技巧，作出的干锅菜好？在这里就详细介绍干锅排骨的作法，看一下他们通常的烹饪技巧。干锅排骨的具体原材料必须排骨、马铃薯、芹菜、姜片、干锅火锅底料、盐、米酒。关键作法，先将排骨清洗用盐，米酒，姜片腌至进味(15-20分钟)，土豆去皮切片，放入4成热的锅中，捞起来备用。

腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞起来备用。底锅留油，倒进少量的颗粒料炒嫩。倒进少量的酱汁炒嫩出辣油。下炸好的排骨和马铃薯，淋少量米酒，掺适当的冷水。用中火烤至进味，最终添加芹菜就可以。没有干锅，就盛在火锅店里，服用完后可以添加鲜汤或水焯烫各种蔬菜。