内容摘要：川菜收录的许多菜品为四川重庆自贡等地共有，川菜分上河帮成都）下河帮重庆及川东）和盐帮自贡。但有的菜品比如说盐煎肉为江津地方菜，而回锅肉整个四川重庆都有，它是川渝人的最爱。我就只写菜名不录菜谱。回锅肉，

川菜收录的重庆许多菜品为四川重庆自贡等地共有，川菜分上河帮（成都）下河帮（重庆及川东）和盐帮自贡。大名但有的菜都菜品比如说盐煎肉为江津地方菜，而回锅肉整个四川重庆都有，重庆它是大名川渝人的最爱。

我就只写菜名不录菜谱。菜都

回锅肉，重庆川渝第一家常菜，大名味道微微辣咸鲜，菜都略带回味（甜味）。重庆家常味型，大名川渝名菜。菜都

家常豆腐，重庆俗称二面黄。大名家常味型，菜都川渝名菜。

鱼香肉丝，味型特点（微辣葱蒜味浓郁）。川渝名菜

小煎鸡，家常味（回味醋酸）。川渝名菜

盐煎肉，又叫生爆盐煎肉，是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜

水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜

合川肉片，肉片煎黄后调味，茘枝味型，川渝名菜。

五花烧白，经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味，川渝名菜。

辣子鸡丁，重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁，将原来的辅料（重庆人说的俏头，改为糊辣壳：辣椒段）改了。由此创新，麻辣味型。

毛血旺，重庆江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏头（辅料）有所不同。麻辣味型。

谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》（中册）作答

残阳余晖3

重庆十大名菜有毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、璧山来凤鱼、潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、三溪口豆腐鱼、铁山坪花椒鸡、万州烤鱼等等

原川菜菜谱上有合川肉片。

重庆没有十大名菜，因为没人统计过，但是家常菜有几百种吧

我只知道这些菜源于重庆的：酸菜鱼、口水鸡、毛肚火锅、棒棒鸡丝、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水鸡。

重庆有哪些特色美食？重庆美食推荐

重庆好吃的美食是：红油抄手、重庆米粉、鬼城麻辣鸡、山城小汤圆、三角粑、冷串串、重庆麻辣串、泡椒肥肠、酸辣粉、重庆小面。

1、红油抄手

红油抄手是四川地区的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。

2、重庆米粉

重庆除了重庆小面，还有另一种美味，重庆米粉。假若要论亲密关系，重庆米粉堪称重庆小面的姊妹。只不过，重庆小面风头太甚，街头巷尾，面馆到处都是，随便一家都味道不凡，更由于被舌尖上的中国全程报道而声名远播。

3、鬼城麻辣鸡

鬼城麻辣鸡，又称丰都麻辣鸡块，是丰都县一道家喻户晓的传统名小吃。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。

4、山城小汤圆

山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

5、三角粑

三角粑是流行于川渝地区的经典汉族特色传统小吃。吃起来香、酥、爽，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，深受男女老幼的喜爱，所以曾风靡一时。

6、冷串串

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。

7、重庆麻辣串

麻辣串是重庆的著名小吃之一，以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。麻辣串以其麻辣的味道和爽快的吃法遍布于全国众多城市，麻辣烫也算其中一种，只是很多都将串子去掉了。

8、泡椒肥肠

泡椒肥肠是一道家常菜菜品，主料是肥肠，配料是泡椒、大葱叶子等，调料为食盐等，通过翻炒的做法而成。

9、酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

10、重庆小面

重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆直辖市，重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。

以上内容参考百度百科-重庆

来重庆，我们都知道重庆火锅店。重庆可以说到处都有这里的火锅店，但是去重庆旅游自然要尝尝这里的美食。那么来重庆有哪些特色美食呢？

重庆火锅

火锅是重庆的代表，是重庆火锅的知名品牌。它最初于1982年被命名为山城火锅，后来于2013年更名为曼青火锅。主要经营传统火锅，隶属重庆邦辉餐饮集团。它经营火锅店已经超过30年了。作为火锅之都，重庆人非常爱吃火锅。火锅已经成为重庆人的日常刚性需求，每三天总要来一整顿火锅，解解馋。

全季

春鸡是重庆著名的家常菜，主要用刚宰杀的鸡。做法是用事先已经酥脆的泉水和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十几种调味品继续煎煨。所以我们用“泉水鸡”这个名字。春鸡其实一开始吃起来有点辣有点甜。我们选的土鸡很嫩，鸡肉切的很小，超级好吃。估计鸡肉炒过一次，连鸡皮都吃起来有嚼劲。说到这里，口水已经拨开了。

乌江鱼

乌江鱼是遵义乌江镇历史悠久的独特美食品牌。它因它的四场演出而闻名。用火锅煮，好吃又辣，吸引了无数游客。烹饪乌江鲶鱼有一个讲究：一定要用当地卤水点的豆腐炖，这样既能尝出鱼的味道，又能使鱼鲜嫩。至于原因，我不能告诉你为什么。反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，很受欢迎。

永川香肠

永久香肠是重庆的地方特产。香肠可以说是过年餐桌上的必备菜肴。闻到香肠的味道让我流口水。将主鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成豌豆大小的肉丁，肥肉约为瘦肉的一半大小，然后加入食材混合腌制。在肉里加入盐、白酒、花椒粉、姜粉等调料，拌匀。可以倒入经过挑选和清洗的猪肠衣中。灌好的香肠用温水洗净，挂在竹竿上，在火炕上烤两天。此成品红白相间，鲜美爽口，宜餐宜酒。